Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Kort ribben en BBQ-saus:
2 lbs. zonder botten Gecertificeerde Angus chuck korte ribben, geportioneerd in reepjes 1 inch bij 3/8 inch bij 6 inch (24 stuks)
1 1/2 theelepels knoflookzout
24 9-inch bamboespiesjes, gedrenkt in water
16 oz. kan tomatenpuree
1 kopje appelciderazijn
½ kopje geen natrium kippenbouillon
1/2 kopje honing
3 eetlepels natriumarm Worcestershire
3 eetlepels Dijon mosterd
1 eetlepel gegranuleerd of knoflookpoeder
1 eetlepel gegranuleerde of gepoederde ui
2 eetlepels vloeibare rook
½ eetlepel gemalen cayennepeper
Geroomde mais:
1 eetlepel boter
½ kopje fijngehakte ui
1 16 oz. pakket bevroren baby witte maïskorrels, ontdooid
1 laurierblad
2 kopjes 1% magere melk
1/2 theelepel koosjer zout
1 theelepel versgemalen peper
½ theelepel verse tijmbladeren, gehakte
Richtingen:
Verwarm een grill op hoog vuur of plaats een grillpan op het vuur hoog.
Maak de BBQ-saus. Combineer de tomatenpuree, ciderazijn, kippenbouillon, honing, Worcestershire, Dijon, gekorrelde knoflook, gegranuleerde ui, vloeibare rook en cayennepeper. Klop samen en breng aan de kook. Laat sudderen en kook langzaam gedurende 20 minuten, tot ze dikker zijn.
Terwijl de BBQ-saus pruttelt, bereidt u de afgeroomde maïs voor. Verhit een grote 4-kwart pot op het vuur op matig vuur. Voeg de boter toe, smelt de ui en zweet deze 2 minuten in de boter.
Voeg de maïs toe en roer. Voeg het laurierblaadje, melk en zout en peper toe. Kook gedurende 10 minuten.
Neem de helft van het maïsmengsel en doe dit in een blender of keukenmachine. Pulse de maïs totdat het wordt opgebroken en romig, maar nog steeds enigszins grof.
Breng het terug naar de pot met de hele maïs. Voeg de tweede kop melk en de verse tijmblaadjes toe. Laat 2 minuten koken om de smaken van de gepureerde en hele maïs op te nemen.
Om het rundvlees te bereiden, bestudeer de zonder been korte ribben met het knoflookzout en steek een biefstukreep per spies.
Als de grill klaar is, maak dan schoon de roosters en spuit lichtjes in met niet-ontvlambare anti-aanbraadspray.
Leg de spiesen op de grill en rijg ze met de barbecuesaus. Laat 2 minuten koken en draai en rijg met meer saus. Laat nog 2 minuten aan de andere kant koken. Ga door met rijgen en draai tot de saus dikker wordt op het vlees en de gewenste gaarheid wordt bereikt. Serveer 4 spiesjes per persoon met een beetje crème maïs. Plaats de extra BBQ-saus in een kom en zet deze op tafel met een lepel.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/6 van het recept):
Calorieën: 594, Totaal vet: 32 g, verzadigd vet: 14 g , Cholesterol: 123 mg, proteïne: 34 g, koolhydraten: 48 g, voedingsvezels: 4 g, totale suikers: 27 g, calcium: 149 mg, magnesium: 70 mg, kalium: 1073 mg, natrium: 884 mg, vitamine D: .2mcg
