Dient 8
Voor bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Taco's:
2 eetlepels vers limoensap
1 eetlepel chipotle poeder
1 theelepel gemalen komijn
1½ theelepel zoete paprika
1 theelepel zout
1¼ pond Jennie-O mager gemalen kalkoen
1 eetlepel extra vierge olijfolie
6 kleine maïstortilla's
Rode Quinoa:
1 kopje rode quinoa, gespoeld en uitgelekt
1 kopje natriumarm tomatensap
1 kopje plantaardig groentebestand met een laag natriumgehalte
1 snufje koosjer zout
Salsa:
1 pint cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
2 per avocado, in blokjes gesneden
2 eetlepels koriander, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
toppings:
½ kopje kool, dun gesneden
½ kopje rode ui , in dunne schijfjes gesneden
½ kopje radijs, in dunne reepjes
1 l ime, in 8 partjes gesneden
Gebruiksaanwijzing:
Meng in een middelgrote kom het limoensap, chipotle poeder, komijn, paprika en zout en roer door elkaar. Combineer de limo-chipotle-marinade met de mager-gemalen kalkoen en meng goed. Bedek het geheel met plasticfolie en breng het vervolgens naar de koelkast om 5 minuten te marineren.
Combineer de rode quinoa, tomatensap, groentebouillon en snufje zout in een middelgrote pot. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag, bedek en sudder de quinoa tot de quinoa alle vloeistof heeft opgenomen en is volledig gaar, ongeveer 20 minuten.
Bereid terwijl de quinoa kookt de taco's. In een grote koekenpan met een zware bodem en een middelhoog vuur verwarm je de kalkoen in de olijfolie tot ze bruin en gaar is, ongeveer 10 minuten. Kook altijd kalkoen totdat het goed is, 165 ° F gemeten met een vleesthermometer. Bedek de pan met folie en leg apart terwijl je de tortilla's verwarmt.
Om de salsa te bereiden, combineer in een middelgrote mengkom de kerstomaatjes, avocado, koriander en olijfolie. Meng alle ingrediënten samen en breng over naar een kleinere kom om naast de taco's te serveren.
Om de garnering te bereiden, snijd de kool, rode ui, radijs en limoen. Schik op een grote schaal of in kleine serveerschalen.
Verwarm de tortilla's in een koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur één voor één 20-30 seconden per kant, of tot ze zacht en flexibel zijn. Wikkel de afgewerkte tortilla's in met een papieren handdoek om warm te houden tussen de partijen.
Verdeel de kalkoen gelijkmatig over de verwarmde tortilla's en serveer dan onmiddellijk met de salsa en toppings, zodat iedereen zijn taco's kan aanvullen als ze willen. Serveer de roodbruine quinoa samen met de taco's en geniet ervan!
Voedingsinformatie (per dosering: 1 / 6e recept): Calorieën: 457,9, totaal vet: 22 g, verzadigd vet: 4,3 g, cholesterol: 67,5 mg, Eiwit: 26 g, Koolhydraten: 39,5 g, Dieetvezels: 10 g, Totaal Suikers: 5 g, Calcium: 108 mg, Magnesium: 104,5 mg, Kalium: 967 mg, Natrium: 575 mg
