Dient 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Voor de dumplings:
• ¾ kopje quinoa meel
• 1 eetlepel chia seeds
• 1½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel droge oregano
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• ¾ kopje ongezoete amandelmelk
Voor de kippensoep:
• 1 eetlepel kokosolie
• 3 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden op
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, kapot en fijngehakt
• 1 theelepel droge tijm
• 1 theelepel droge oregano
• ¼ kopje quinoameel
• 2 kopjes kip met weinig natrium
• 1 kop water
• 1 kop verse spinazie
• 1 laurierblaadje
• 1 theelepel koosjer zout
• 3 (4-5oz.) Kiploze borsten zonder botten, cu t in 1-inch hapklare stukken
Voor garnering:
• Gehakte platte peterselie
Richtingen:
Combineer ¾ kopje quinoameel, 1 eetlepel chia-zaadjes, 1½ theelepels baksel in een middelgrote kom poeder, 1 theelepel droge oregano en 1 theelepel zwarte peper. Roer om te combineren. Roer langzaam in ¾ kopje ongezoete amandelmelk. Roer alles samen met een vork. Je zou een dik beslag moeten hebben.
Zet opzij en begin met de kippensoep.
Voeg 1 eetlepel kokosolie toe aan een grote Nederlandse oven of pot op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden wortelen, gesneden bleekselderij en gesneden ui toe aan de pot. Zweet de groenten in de olie gedurende 4-5 minuten totdat ze beginnen te verzachten. Voeg de gehakte knoflook, 1 theelepel tijm en 1 theelepel oregano toe aan de pot. Roer en kook tot het nog 1-2 minuten geurig is. Voeg ¼ kopje quinoameel toe aan de pot en roer en kook nog een minuut.
Voeg 2 kopjes laag natrium kippenbouillon en 1 kopje water toe aan de pot. Breng de vloeistof aan de kook en laat sudderen.
Voeg aan de suddervloeistof 1 kop spinazie, 1 laurierblaadje, 1 theelepel zout en de kip aan de pot toe. Laat de soep 10 minuten pruttelen. (Je moet een beetje dansen in de keuken terwijl de soep aan het sudderen is en het beslag aan het marineren is …)
Laat de soep, nadat de soep ten minste 10 minuten heeft gestoofd, royale eetlepels knoedelslagers in de soep laten vallen. Verdeel het beslag gelijkmatig in de pot. Bedek de pan en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de dumplings volledig gaar zijn.
Schep de soep en de dumplings in kommen. Garneer met vers gehakte peterselie en serveer!
Voedingswaarde (per dosering: 1/4 van het recept):
Calorieën: 332, totale suikers: 4 g, totaal vet: 10,6 g, verzadigd vet: 4 g, cholesterol : 61 mg, Eiwit: 29 g, Koolhydraten: 31 g, Dieetvezels: 6,4 g, Natrium: 709 mg, Calcium: 285 mg, Magnesium: 59 mg, Kalium: 819 mg
