Dient 12
Voor bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 1 lb. zak perziken, ontdooid
- 4 eetlepels chia zaden
- 2 eetlepels kokosmeel
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 2 theelepels pompoentaart kruiden
- 1 / 2 kop kokosolie, gesmolten
- 1 kop amandelmeel
- 1/2 kop kokosmeel
- 4 eetlepels vloeibaar eiwit
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 2 eetlepels honing
- Een snuifje zout
- Kokosolie kookspray
- Volle kokosmelk, 's nachts gekoeld
- 1/4 kop banketbakkers suiker
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Combineer in een keukenmachine 1 pond ontdooide perziken, 4 eetlepels chiazaden, 2 eetlepels kokosmeel, 2 eetlepels honing, 2 theelepels pompoentaartkruid en 1 eetlepel zuiver vanille-extract. Pulse het mengsel een paar keer, totdat het net is opgenomen, maar nog steeds stevig. Bewaar het mengsel in de keukenmachine en laat het indikken terwijl je aan je taartbodem werkt.
Begin met het smelten van 1/2 kopje kokosolie in de magnetron of in een kleine pan op het fornuis.
Naar een kom, voeg 1 kopje amandelmeel, 1/2 kopje kokosmeel, 4 eetlepels vloeibaar eiwit toe, 2 eetlepels gemalen lijnzaad, 2 eetlepels honing, een snuifje zout en de gesmolten kokosolie.
Meng alle ingrediënten samen met een vork totdat ze bij elkaar komen.
Plaats 12 cupcake-tinkinnen in een 12-kops muffinblikje. Spuit de voeringen lichtjes in met kokosolie-kookspray.
Vorm het deeg in 12 ballen van gelijke grootte. Druk elke bal in een van de muffinvormpjes en druk het deeg zo aan dat het 3/4 van de manier van de muffinvorm omhoog komt.
Bak de korst 5 minuten en haal hem dan uit de oven.
Als de vulling eenmaal is ingedikt en de korst gedeeltelijk is gekookt, schep dan het perzikmengsel in de taarten van de muffinvorm. Bak de perziktaart gedurende 15 minuten, of tot het steviger wordt en de korst goudbruin is. Haal het uit de oven en serveer het ofwel warm of op kamertemperatuur.
Terwijl de perziktaart aan het bakken is, bereidt u de kokosnoot topping.
Schep het bovenste romige deel van een blik gekoelde kokosmelk in een kom. Wanneer een blik met kokosmelk wordt gekoeld, zal de vloeistof in het blik scheiden en naar de bodem zinken, en het romige deel van de kokosmelk zal aan de bovenkant vast worden. U wilt alleen de dikke kokosnootcrème gebruiken en kunt de vloeistof bewaren voor toekomstig gebruik.
Combineer de kokosroom in een kom met een 1/4 kopje banketbakkerssuiker en 1 theelepel vanille-extract. Klop met een staafmixer of een garde de kokosnootcrème tot deze dikker is en lijkt op slagroom.
Verwijder elke perziktaart voorzichtig uit het muffinblikje. Bord en top met de kokosroom. Serveer en geniet!
Voedingswaarde Informatie per portie (1/12 per recept):
Calorieën: 294.9, Eiwit: 5.335 g, Koolhydraten: 20.7 g, Voedingsvezels: 5.65 g, Totaal Suikers: 12.4 g, Totaal Vet : 22.7 g, verzadigd vet: 14.6 g, cholesterol: 0 mg, calcium: 43.1 mg, ijzer: 2.667 mg, magnesium: 64.8 mg, kalium: 178.8 mg, natrium: 26.3 mg
