Bruin rijst is goed voor je, maar zwarte rijst is nog beter. Het kan langer duren om te koken, maar als je de tijd hebt, ga er dan voor. De zemelenromp in zwarte rijst bevat significant hogere hoeveelheden vitamine E, die cellen helpt beschermen tegen vrije radicalen.
Dit recept is niet alleen lekker op alle mogelijke manieren, maar het is ook een grote hit bij kinderen. Het is ongelooflijk gemakkelijk om stiekem heerlijke voedingsmiddelen mee te nemen die uw kinderen normaal niet zouden eten - hier is hoe!
Ingrediënten:
- 4 volkoren tortilla's
- 2 grote romaine slablaadjes, gescheurd in de helft
- 1 groot peer, geraspt
- Voor de bietenpasta:
2 gekookte bieten, grofgehakt
- 1 teentje knoflook, fijngestampt
- Klein handjevol verse koriander
- Klein handjevol verse platte bladpeterselie
- 1/3 kopje walnoten
- 1 theelepel kokosolie
- 2 theelepels appelciderazijn
- Voor de zwarte rijst:
1 kop water
- 1/2 kop zwarte rijst
- 1/2 theelepel karwijzaad
- Fijn geraspte schil en sap van 1/2 limoen
- Weinig ½ beker gouden rozijnen
- Schaar 1/2 kop gespleten amandelen, geroosterd
- Bereiding:
Om de bietenpasta te maken, gooit u alles in een keukenmachine, voegt u een snufje zeezout naar smaak toe en blaast u tot er een pasta is gevormd. Overdracht naar een kom voor later.
Om de zwarte rijst te maken, giet 1 kopje water in een pan en breng aan de kook. Voeg de rijst, komijnzaad en een snuifje zeezout toe. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen gedurende 20 tot 25 minuten, of tot al het water is opgenomen en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, breng de rijst over in een kom en voeg de limoenschil en -sap, gouden rozijnen en amandelen toe. Roer goed.
Plaats 2 eetlepels bietpasta in het midden van elke tortilla en bedek met een van de slablaadjes. Top met een paar volle eetlepels zwarte rijstvulling. Bestrooi met de geraspte peer en vouw of rol de tortilla's om een wrap te creëren.
Maakt 4 wraps.
Herdrukt met toestemming van Superfoods, door Julie Montagu, copyright © 2015, uitgegeven door Quadrille Publishing, een afdruk van Hardie Grant.
