Dit recept is een uittreksel van "Salad Samurai: 100 hypermoderne, ultra-hartige, eenvoudig te maken salades die je niet hoeft te zijn Vegan to Love "door Terry Hope Romero. Herdrukt met de levenslange boeken van Da Capo.
"Gegrild zomerfruit, maïs en quinoa, wanneer overgoten met een chipotle-spitse oranje chia-dressing, creëren een woeste zomersalade. Elke schaduw van quinoa zal het doen, maar de extra-hartige textuur van rode of confetti quinoa (een mix van rood, wit en zwart) komt op tegen de assertieve smaken van gegrild fruit en chilipepers.Als je wat meer warmte nodig hebt, gooi dan wat fijngehakte Red-Hot Saucy Tempeh erin. "
Totale tijd: 30 minuten, exclusief koken van de quinoa
Ingrediënten:
- 1 recept Chia Chipotle-dressing
- 2 kopjes gekookt, gekoeld rood of confetti quinoa
- 1 kop gekookte zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1 kop licht verpakte, fijngehakte platte peterselie of koriander
- 1/2 kop licht verpakte, chiffonaded verse basilicumbladeren
- 1 grote rode ui, in ringen gesneden
- 3 grote, stevige perziken of nectarines
- 3 korenaren, kaf en maïszijde verwijderd
- Olijfolie
- Zout
- 1/2 kopje geroosterde pompoenpitten
Bereiding:
Bereid de dressing voor en laat hem afkoelen tot hij klaar is voor gebruik. Giet de quinoa, bonen en verse kruiden in een grote mengkom. Houd dit mengsel gekoeld terwijl u de resterende ingrediënten grilt.
Verwarm een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur of verwarm een buitengrill volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Wrijf het fruit en groenten met een dunne laag olijfolie en besprenkel met een snufje zout. Grill de uien tot bruin, ongeveer 3 minuten; opzij zetten. Grill de perziken aan elke kant gedurende ongeveer 2 minuten, totdat de buitenkant warm en licht verkoold is; opzij zetten. Grill de korenaren tot de korrels licht verkoold zijn, draai de cobs af en toe, ongeveer 3 tot 4 minuten. Koel de groenten en fruit net genoeg om veilig te worden gehanteerd, en snijd dan in hapklare stukjes. Gebruik een mes met een dun lemmet om de maiskorrels van de maïskolven af te snijden.
Breng het gehakte fruit en de groenten over naar de kom met de quinoa, voeg de pompoenpitten toe, giet dan op de dressing en schud goed. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
Dient 2.
Tip: Geen tijd om de grill aan te steken? Deze salade is net zo lekker gemaakt met rauwe perziken en uien. De maïs kan licht worden geblancheerd, of zoek bevroren geroosterde maïskorrels voor een snelle vervanging.
Van Salad Samurai: 100 cutting-edge, ultra-hartige, gemakkelijk te maken salades Je hoeft geen veganist te zijn Liefde door Terry Hope Romero. Herdrukt met dank aan Da Capo Levenslange boeken.
