Ingrediënten
1 tot 2 bosjes zwarte boerenkool (ongeveer 1 pond), gewassen, stengels verwijderd, in ¼-inch linten gesneden
1/4 kopje extra vierge olijfolie, verdeeld, plus meer voor masseren
3 plakjes dik gesneden spek, grof gesneden
8 ons champignons, in dunne plakjes (aanbevolen: crimini en cantharellen)
1 middelgrote sjalotje, gehakt (ongeveer ¼ kopje)
¼ kopje champagne azijn
1 / 4 kop 100% Florida grapefruitsap
1 eetlepel honing
1/3 kopje geroosterde hazelnoten, grof gehakt
1 grote robijnrode grapefruit, in partjes gesneden
Kosher zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Plaats boerenkool in een zeer grote kom. Bestrooi met een paar snufjes kosjer zout en een zeer lichte motregen van extra vierge olijfolie. Begin nu met het "masseren" van de boerenkool; knijp de vuisten van de bladeren en wrijf tussen je vingers. De boerenkool begint binnen enkele minuten te verwelken! Eenmaal gelijkmatig verwelkt, opzij zetten en de dressing klaarmaken.
Pak een middelgrote saute pan of koekenpan en plaats deze op middelhoog vuur. Spekdelen toevoegen en af en toe roeren, tot het grootste deel van het vet is verdwenen en de spekjes bruin en knapperig zijn. Met behulp van een lepel met gleuven, verwijder spek naar met papieren handdoek beklede plaat. Giet het spekvet in een maatbeker. Voeg zo nodig voldoende extra vierge olijfolie toe om 1/4 kop te maken. Giet terug in de sauteerpan.
Voeg de champignons toe, roer om het vet te coaten en spreid dan uit in een gelijkmatige laag. Raak ze niet aan gedurende 3 tot 5 minuten! Ze zullen zachter worden en sissen. Roer en kook nu, vaak roerend tot ze goudbruin zijn aan de randen. Roer de sjalotten erdoor en kook tot het geheel bruin en aromatisch is. <3> Voeg champagneazijn toe en schraap eventuele bruine stukjes op de bodem van de pan met je lepel. Schakel het vuur uit. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie, het grapefruitsap en 1 eetlepel honing toe. Strooi samen, smaak naar smaak en stel het naar smaak aan.
Bestrooi boerenkool met hazelnoten, spekjes en grapefruitsegmenten. Giet een warme dressing over de bovenkant en serveer onmiddellijk.
serveert 4
