Dit recept is een uittreksel van "Salad Samurai: 100 hypermoderne, ultra-hartige, gemakkelijk te maken salades die je niet hoeft te zijn Vegan to Love "door Terry Hope Romero. Herdrukt met de levenslange boeken van Da Capo.
"Gekoelde soba-noedels, een Japans hoofdbestanddeel in veel gerechten met warm weer, worden traditioneel gemaakt met boekweitmeel. Terwijl ik op een stomende zomerdag een koude salade met sesambais noedelsmaakte, sloeg het me dat boekweit is ook een hoofdbestanddeel van de Oost-Europese keuken, dus hier is het, een salade die deze aardse noedels doordringt met de rustieke smaken in Poolse warme weersalades: bieten, komkommers en de vereiste hoop verse dille. een vleugje rijkdom en eiwitten. "
Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de Soba-salade:
- 1/2 pond ongekookte bieten, geschild en in blokjes gesneden
- 1 eetlepel plus 1 theelepel olijfolie, verdeeld
- 1/4 theelepel selderijzaad
- snufje zout en een paar wendingen versgemalen zwarte peper
- 6 ons soba noedels
- 2 lente-uitjes, alleen groen deel, dun gesneden
- 1 Engelse komkommer, geschild en in dunne halve manen gesneden
- 1 kop gekookte witte bonen
- 3 eetlepels fijngesneden ro voor de dille Dressing:
1/2 kopje fijngehakte verse dille
- 3 eetlepels rijstazijn
- 4 theelepels olijfolie
- 1 eetlepel biologische kristalsuiker
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- Bereiding:
Verwarm de oven voor op 400 ° F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de in blokjes gesneden bieten op het bakpapier, besprenkel met 1 eetlepel olie, selderijzaadjes, zout en peper en gooi. Rooster 20 minuten, of tot ze gaar zijn en gemakkelijk doorboord met een vork.
Bereid de soba-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar bak ze lichtjes al dente. Giet af, spoel met veel koud water en breng over naar een mengkom.
Combineer in een andere mengkom de lente-uitjes, komkommer en witte bonen. Klop de ingrediënten voor het serveren samen in een glazen maatbeker of kom, giet de helft over het bonen- en groentenmengsel en gooi. Voeg de resterende dressing toe aan de soba-noedels en gooi. Verdeel de soba-noedels onder dienschalen en draai ze in een heuvel in het midden van elke kom. Schep het boon- en groentenmengsel over de soba, garneer met geroosterde bieten en bestrooi met geroosterde walnoten.
Serveert 2.
Van Salad Samurai: 100 cutting-edge, ultra-hartige, gemakkelijk te maken salades Hoef niet veganistisch lief te zijn door Terry Hope Romero. Herdrukt met dank aan Da Capo Levenslange boeken.
