Totale tijd: 25 minuten
Porties: 2
Ingrediënten
- kookspray
- 2 kop (pen) paddenstoelen, vers, in plakjes
- 3 eetlepels lente-ui (s) (groene uien), in plakjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kop (ken) gekoeld of ingevroren eiproduct, ontdooid of 4 eieren
- 1/4 theelepel herbes de Provence
- 1/8 theelepel zout
- streep (en) peper, zwarte grond
- 1 theelepel olie, olijf
- 1/4 kopje (s) kaas, mozzarella, halfschuim, versnipperd
- 1 eetlepel kaas, Asiago, fijn versnipperd
- 1 middelgrote tomaat (en), pruimen, fijngesneden
- peterselie, (optioneel)
Bereiding
- Breng een onverwarmde 6- tot 7-inch anti-aanbak koekepan licht aan met uitlopende zijden met anti-aanbakspray. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur voor. Voeg paddenstoelen, groene ui en knoflook toe aan de koekenpan; kook tot ze gaar is; vaak roeren. Verwijder het champignonmengsel van de koekenpan met een schuimspaan; opzij zetten. Giet zo nodig vloeistof uit de koekenpan; haal de koekenpan voorzichtig weg.
- Combineer eiproduct of eieren, Herbes de Provence, zout en peper in een middelgrote kom. Klop met een garde of een roterende klopper tot alles gecombineerd is. Voeg 1/2 theelepel olie toe om de koekenpan schoon te maken. De koekenpan op middelhoog vuur voorverwarmen.
- Giet de helft van het eimengsel in de voorbereide koekenpan. Kook, zonder te roeren, ongeveer 1 minuut of tot het eimengsel begint te zetten. Voer een spatel rond de rand van de koekenpan, hef het eimengsel op zodat het ongekookte gedeelte eronder stroomt.
- Ga verder met koken en het opheffen van de randen totdat het eimengsel is gezet maar nog steeds glanzend en vochtig is. Bestrooi met de helft van de mozzarella. Top met de helft van het paddenstoelenmengsel. Blijf koken totdat de kaas begint te smelten. Gebruik de spatel om een rand van de omelet gedeeltelijk over de vulling te tillen en vouwen. Breng de omelet over op een warme plaat. Maak een andere omelet klaar met de resterende olie, het eimengsel, de mozzarella en het paddenstoelenmengsel. Top omeletten met Asiago of Parmezaanse kaas, tomaat en, indien gewenst, peterselie.
Voedingswaarde (per portie):
Calorieën: 170, verzadigd vet: 3 g, Natrium: 508 mg, Dieetvezels: 2 g, Totaal vet : 8 g, Koolhydraten: 8 g, Cholesterol: 13 mg, Eiwit: 20 g
Diabetische uitwisselingen:
Groente: 1,5, Lean Meat: 2,5, Carb Choices: 0,5
Receptbron: Diabetic Living
