Inhoudsopgave:
- "Ik voelde me letterlijk als mijn leven als een chef-kok en als een fysiek actieve persoon aan het einde was," zei hij.
- Regelmatig eten. "Ik zou dagen achter elkaar gaan waar ik geen goede maaltijd zou krijgen," zei hij. "Ik zou hier en daar een hapje pakken." 'S avonds laat eten was een bijzonder probleem omdat het zijn slaap verstoorde.
"Ik voelde me altijd behoorlijk maf," zei Mullen, nu 39. "Ik schreef het gewoon af naar de gekke levensstijl en de uren die ik aan het werk was, maar ik weet nog dat ik mijn moeder vertelde dat ik wou dat ik mijn lichaam kon inruilen voor een nieuwe, ik was 32, en het voelde alsof mijn lichaam aan het afbreken was. Alles deed pijn de hele tijd. "Het bleek dat terwijl Mullen zo hard werkte om zijn nieuwe onderneming te lanceren, hij reumatoïde artritis ontwikkelde. Toen hij erachter kwam dat hij RA had, was hij ervan overtuigd dat de ziekte het einde zou betekenen van zijn carrière als kok. In plaats daarvan opende het leven met reumatoïde artritis nieuwe perspectieven voor Mullen. Hij gebruikte gezond eten en lichaamsbeweging om zijn symptomen onder controle te houden en toont nu zijn persoonlijke RA-verhaal in een nieuw boek, Hero Food: How Cooking With Delicious Things Can Make Us Feel Better.
"Het was opmerkelijk voor mij dat ik erachter kwam dat zijn dingen waar ik dol op ben om mee te koken en die ook heel, heel gezond voor me zijn, "zei Mullen. "Je kunt echt, heel goed eten, je kunt heerlijk eten, en je kunt eten dat goed voor je is met een beetje nadenken."
Grappig met reumatoïde artritis
Mullen knarsetandde en werkte door zijn pijn bij Boqueria tot hij in 2007 op de eerstehulpafdeling terechtkwam. De pijn die constant was in zijn rechterschouder trad ook plotseling op in zijn linkerheup. "De pijn was zo erg in mijn heup dat ik niet kon lopen," zei hij.
Na twee weken in het ziekenhuis kreeg Mullen de diagnose - reumatoïde artritis. Op het moment dat zijn arts de kamer verliet, greep Mullen zijn Blackberry en begon op internet te zoeken naar informatie over RA. De informatie die hij vond leek erop te wijzen dat de meeste mensen met de diagnose RA uiteindelijk gehandicapt raken.
"Ik voelde me letterlijk als mijn leven als een chef-kok en als een fysiek actieve persoon aan het einde was," zei hij.
Mullen gaf echter niet op. Hij bleef hard werken om Boqueria tot een succes te maken en belandde zelfs in het tweede seizoen van The Next Iron Chef in 2009.
"Ik haalde het naar nummer 3 en ik kreeg een flare-up," zei hij. "Ik had RA op het moment dat ik in deze ongelooflijke uitdaging zat en het hield me echt tegen. Ik had chronische pijn. In de laatste wedstrijd viel ik op de grond en had ik moeite om van de vloer te komen. slechte vorm. "Ik herinner me dat ik kook en me zo vreselijk voel."
Een frisse kijk op gezond eten
"De eerste jaren waren zwaar," vertelde Mullen, zijn persoonlijke RA-verhaal vertellend. "Ik voelde me soms alsof de ziekte het beste van mij was, ik vocht een dagelijkse strijd met chronische pijn, ik voelde me altijd verschrikkelijk." In zijn boek vertelt Mullen veel van zijn lessen die hij als kok met reumatoïde artritis heeft geleerd. Ze omvatten specifieke stappen die hij heeft genomen om zijn RA te beheren: Geen alcohol drinken Glutenbevattend voedsel elimineren, koolhydraten terugdringen en geraffineerde suiker en verwerkt voedsel uit zijn dieet halen. "Voor mij gaat het meer om het niet eten van de dingen die ontstekingen veroorzaken," zei hij. Het eten van meer bladgroenten, andere groenten en voedingsmiddelen zoals avocado en olijfolie, die rijk zijn aan natuurlijke onverzadigde vetten. Gedeeltelijke hoeveelheden vlees van goede kwaliteit eten. Mullen dringt er bij mensen op aan om hun vlees van lokale boeren te halen. Afbeelding met dank aan Evan Sung
Regelmatig eten. "Ik zou dagen achter elkaar gaan waar ik geen goede maaltijd zou krijgen," zei hij. "Ik zou hier en daar een hapje pakken." 'S avonds laat eten was een bijzonder probleem omdat het zijn slaap verstoorde.
