4 porties
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 5 6oz. kiploze borsten zonder botten, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1/2 eetlepel gevogelte kruiden
- 3 kopjes boerenkool, fijngesneden
- 1/2 kleine ui, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pint grape tomatoes
- 1 15oz. kan natriumarme garbanzo bonen, gespoeld en gedraineerd
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 kop natriumarm kippenbouillon
- 1/2 theelepel verse tijm
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en geraspt
- 1 kop geraspte magere mozzarella kaas
- een snufje koosjer zout
- een snufje zwarte peper
- 2 eetlepels fijngehakt platte bladpeterselie
- Sap van 1 citroen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Hak 5 kipfilets in stukjes van 1 inch. Breng de stukken kip op smaak met een halve eetlepel gepekelde kruiden.
Snijd op een schone snijplank de groenten voor de vulling. Spoel en hak 3 kopjes boerenkool. Snijd een halve ui in dunne plakjes. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Spoel 1 pint druiventomaten. 1 blik natriumarme garbanzo bonen laten uitlekken en spoelen.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kip in de pan en bak de kip aan alle kanten ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de gesnipperde ui, boerenkool en de garbanzo bonen toe aan de bruin gemaakte kip. Fruit de groenten en kip 7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 2 minuten tot de knoflook geurig is.
Voeg 1 kopje laag-natrium kippenbouillon toe aan de pan en laat nog 3 minuten sudderen. Breng de vulling op smaak met een halve theelepel verse tijm, een halve theelepel zout en een kwart theelepel zwarte peper.
Breng de ovenschaal over in een schaal van 9 inch. Bak de vulling 7-8 minuten. Terwijl de vulling bakt, begint u aan de korst van de zoete aardappel.
Schil de zoete aardappelen en rasp deze.
Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan dezelfde niet-klevende pan die u hebt gekookt als de kip vult. de geraspte zoete aardappel in de pan. Pas op dat u ze niet verbrandt omdat ze een hoger suikergehalte hebben dan gewone aardappelen. Roer regelmatig en kook totdat de aardappelen zacht worden maar niet volledig gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zout en peper.
Verdeel de gedeeltelijk gekookte zoete aardappel gelijkmatig over de bovenkant van de vulling.
Bak de braadpan 20 minuten. Na twintig minuten, bestrooi de bovenkant van de braadpan met 1 kopje geraspte magere mozzarella kaas en bak nog eens 8-10 minuten, of tot ze bruisen en goudbruin zijn.
Garneer de afgewerkte braadpan door er bovenop vers citroensap te persen en besprenkeling met vers gehakte peterselie. Schijf en dien.
Voedingswaarde per portie (1/4 van het recept): Calorieën: 391,4, Eiwit: 41,7 g, Koolhydraten: 25,8 g, Dieetvezels: 7,07 g, Totaal Suikers: 4,662 g, Totaal vet : 13,8 g, verzadigd vet: 4,049 g, cholesterol: 100,9 mg, calcium: 242,6 mg, ijzer: 2,173 mg, magnesium: 87 mg, kalium: 1135 mg, natrium: 493,7 mg
