Het veranderen van de manier waarop je kookt kan helpen om het risico op diabetes type 2 te verminderen, suggereert een nieuw onderzoek.
Koken, stomen en stroperij zien eruit als de veiligste manier om te gaan, zeggen de onderzoekers .
Wanneer u voedsel braakt, grilt of bak - ook droog-koken genoemd - produceren voedingsmiddelen stoffen die geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) worden genoemd.
Hogere niveaus van AGE's zijn gekoppeld aan insulineresistentie, stress op de cellen van het lichaam en ontsteking, volgens de studie auteurs. Dit zijn onruststokers in termen van diabetesrisico.
Insuline is een hormoon dat helpt de bloedsuikerspiegel uit voedsel in de cellen te krijgen voor energie. Zonder insuline, of met insulineresistentie, blijft er teveel suiker in het bloed achter. Dit kan leiden tot ernstige problemen voor het hart, de ogen, de nieren en andere organen.
"Als u kijkt naar mensen met chronische ziekten zoals diabetes type 2 of dementie met een hoog AGE-dieet of een laag dieet, dan dieet met een lage leeftijd vertoont tekenen van afnemende ontsteking, "zei de hoofdauteur van de studie, Dr. Jaime Uribarri. Hij is professor in de geneeskunde aan de Icahn School of Medicine op de berg Sinaï in New York City.
GERELATEERD: 5 manieren om type 2 diabetes te verslaan
Voor deze studie wilden de onderzoekers echter zien of een lage leeftijd is voeding kan bescherming bieden aan mensen die al het risico lopen diabetes type 2 te ontwikkelen. Omgekeerd dachten de onderzoekers dat een regulier Westers dieet, dat over het algemeen hoog is in AGE's, zou kunnen bijdragen aan het risico van type 2 diabetes.
De onderzoekers hebben willekeurig de onderzoeksdeelnemers aan een van de twee dieetgroepen toegewezen. De reguliere AGE-dieetgroep omvatte 49 mensen; de dieetgroep met een lage leeftijd had 51.
Ze waren allemaal minstens 50 jaar oud. En zij hadden ten minste twee van de volgende vijf gezondheidskwesties (of waren op medicijnen voor deze problemen): een grote middelomtrek (40 inch voor mannen, 35 voor vrouwen); hoge bloeddruk; laag HDL (goed) cholesterol; hoge triglyceriden (een ander type bloedvet); of verhoogde bloedsuikerspiegels bij vasten.
Degenen in de groep met een lage leeftijd kregen instructies over hoe ze het AGE-gehalte in hun voedsel konden verlagen. Ze kregen te horen dat ze het braden, bakken of grillen van voedsel moesten vermijden. In plaats daarvan werden ze aangemoedigd om hun maaltijden te koken, stomen, stoven of pocheren - met andere woorden, koken met water. Sommige voorbeelden van de aangebrachte wijzigingen waren onder andere gekookte eieren vervangen door gebakken eieren, gepocheerde kip in plaats van gegrilde kip, of rundvleesstoofpot in plaats van gegrilde steak, volgens de studie.
De vrijwilligers van de studie voltooiden een driedaagse voedseldossier zodat de onderzoekers rekening konden houden met de soorten voedsel die ze aten. De onderzoekers hebben specifiek gevraagd dat de deelnemers de soorten voedsel die ze aten niet veranderen, alleen de bereiding van die voedingsmiddelen. Ze kregen ook de opdracht om elke dag hetzelfde aantal calorieën te eten. Een diëtist checkte twee keer per week bij de groep met de laagste leeftijd en ontmoette elke persoon om de drie maanden om hun kookmethodes te bespreken en om lage -AGE cooking.
De reguliere-AGE-groep kreeg de opdracht door te gaan met koken zoals ze al deden. De studie duurde één jaar.
In de low-AGE-groep verbeterde "alle parameters in stress en ontsteking waarvoor we testten, en we lieten zien dat de insulineresistentie daalde," zei Uribarri. "Deze bevindingen zijn zeer suggestief voor een oorzaak-en-gevolg relatie, maar onze studie moet opnieuw worden aangetoond in een grotere studie met verschillende sites, verschillende populaties en verschillende gewoonten."
Lichaamsgewicht licht gedaald in de lage LEEFTIJD groep, en geen bijwerkingen werden gezien, de auteurs zeiden.
"We stellen ons voor hoe meer je [kookt met low-AGE-methoden], hoe beter." We denken dat het evenredig zal zijn, "zei Uribarri.Maar een specialist denkt dat alleen het omschakelen van kooktechnieken niet genoeg is om het risico op diabetes te beteugelen.
"We weten dat we AGE's hebben die worden verhoogd door te koken, maar veel voedingsmiddelen zelf bevatten ook veel AGE's. we koken, we willen ook veranderen wat we eten, "zei Samantha Heller. Ze is senior voedingskundige aan de New York University Langone Medical Center in New York City.
"Ik denk dat het belangrijker is om je te concentreren op de kwaliteit van je voedselkeuze. Groenten en andere plantaardige voedingsmiddelen zijn niet zo hoog in AGE's," merkte ze op.
Maar Heller voegde eraan toe dat voedingsdeskundigen vaak benadrukken dat ze kleine veranderingen aanbrengen. En overgaan op lagere AGE-kookmethoden voor ten minste een deel van uw maaltijden kan een manier zijn om te beginnen met het maken van kleine, gezonde veranderingen.
De studieresultaten zijn onlangs gepubliceerd in
Diabetologia
.
