Dit recept is een uittreksel van "Salad Samurai: 100 cutting-edge, ultra-hartige, gemakkelijk te maken salades je hoeft niet veganistisch te zijn om van te houden "door Terry Hope Romero. Herdrukt met de levenslange boeken van Da Capo.
"Ik zou elke nacht een andere maïssalade kunnen eten (maïs is de perfecte toevoeging aan zomerse salades), maar mijn obsessie begon hier: een deluxe veganistische esquites, de koningin van romig geroosterd maïs In tegenstelling tot de meeste maïssalades, wordt dit het best gegeten als de maïs nog warm is van het roosteren, dus bereid je eerst alle groenten voor (en de dressing, maar dat wist je al!), dus alles wat nodig is, is geroosterde hete maïs voor een overheerlijke traktatie. "
Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor Creamy Lime Dressing:
- 1/2 kop niet geroosterde cashewnoten
- 1/2 kop heet water
- 2 eetlepels versgeperst limoensap
- 1 theelepel olijfolie of kokosolie
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 theelepels wit (shiro) miso
Voor maïssalade:
- 4 korenaren, kaf en maiszijde verwijderd
- Olijfolie
- 1/2 kop licht verpakt, in stukjes gesneden verse koriander
- 2 lente-uitjes, alleen groen gedeelte, dun gesneden
- 1 groene of rode jalapeño peper, roas ted of vers, gezaaid en fijngehakt
- 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
- 1 grote rode rijpe tomaat, klokhuisvormig en in blokjes gesneden
- 2 theelepels chilipoeder (bij voorkeur Mexicaans, zoals ancho of chipotle)
- Kalkwiggen, voor garnering
Bereiding:
Maak eerst de dressing! Week de cashewnoten in het hete water gedurende 30 minuten, pulseer de cashewnoten en laat het water in een blender weken tot het glad is. Voeg de resterende dressingingrediënten toe, pulseer tot ze zijdezacht zijn en laat afkoelen tot ze klaar zijn voor gebruik.
Verwarm een gietijzeren grillpan op middelhoog vuur voor. Wrijf de korenaren in met olijfolie en grill elk oor tot de korrels licht verkoold zijn, draai de cobs af en toe, ongeveer 3 tot 4 minuten. Breng ze van de pan naar een snijplank en koel af genoeg om te verwerken. Gebruik een scherp mes met een dun mes om de maïskorrels van de kolf af te snijden; voor de beste resultaten (en om te voorkomen dat korrels vlucht nemen), snijd een paar rijen van een oor, leg het plat op de snijplank en snijd de resterende maïs af. Houd altijd een kant van het oor plat op de snijplank.
Breng de maïs over naar een grote mengkom. Voeg de koriander, lente-uitjes en jalapeño toe. Sprenkel over de dressing en gooi om te combineren. Breng de salade over naar serveerschalen. Top elke portie met in blokjes gesneden avocado en tomaat en strooi elke portie met chilipoeder. Serveer onmiddellijk met limoenpartjes om over de salade te persen terwijl de maïs nog warm is!
Dient 3 tot 4.
Van Salad Samurai: 100 hypermoderne, ultra-hartige, gemakkelijk te maken salades Je don ' t Moet veganistisch zijn om lief te hebben door Terry Hope Romero. Herdrukt met dank aan Da Capo Levenslange boeken.
