Reumatoïde artritis: hoe hoge kooktemperaturen ontstekingen kunnen veroorzaken, symptomen verergeren |

Wanneer voedsel wordt gekookt bij hoge temperaturen met droge warmte, kunnen ongezonde samenstellingen worden gevormd.Ryan Matthew Smith / Stocksy

Kan het eten van die verkoolde biefstuk leiden tot artritis en andere ziekten die verband houden met een ontsteking? Misschien, zeggen onderzoekers van de Icahn School of Medicine op Mount Sinai in New York. Toxinen worden gemaakt wanneer voedsel wordt gekookt met hoge warmte. De onderzoekers ontdekten dat het bereiden van voedsel met een hoge, droge hitte toxines creëert die bekend staan ​​als geavanceerde glycatie. eindproducten (AGE's). Een schijfje rauw rundvlees van 3,5 ounce heeft bijvoorbeeld ongeveer 707 kUs (kilo-eenheden) AGE's. Gekookt, dat aantal stijgt meer dan acht keer, tot 6.071.

AGE's worden opgenomen in het lichaam bij de spijsvertering en kunnen ontstekingen veroorzaken en veroudering versnellen, zegt Sandra Woodruff, RD, een voedingsdeskundige betrokken bij de studie, die in juni werd gepubliceerd 2010 in het

Journal van de American Dietetic Association

. Hitte tegen hoge temperaturen kan ontstekingssymptomen aanzetten Eet te veel AGE's en u nodigt een aantal gezondheidsproblemen uit die kunnen worden verbonden met ontsteking, waaronder diabetes en chronische nieraandoeningen, zegt de hoofdauteur van de studie, Jaime Uribarri, MD, een professor in de geneeskunde aan de Icahn School of Medicine op Mount Sinai in New York City. Dr. Uribarri vermoedt ook dat overmatige AGE's kunnen leiden tot artritis, maar er is geen directe link gevonden.

AGE's zijn een gebied van actief onderzoek, "en er zijn meer studies nodig om precies te begrijpen hoe dieet en geavanceerde glycatie-eindproducten artritis beïnvloeden , "Zegt Jonathan Miner, MD, PhD, een instructeur in de geneeskunde in de afdeling reumatologie aan de Washington University School of Medicine in St. Louis.

Voedingsmiddelen zoals vlees zijn vatbaar voor het ontwikkelen van toxinen

AGE's komen van nature voor in voedingsmiddelen uit dierlijke bronnen, met name rood vlees, zegt Uribarri. Braden, grillen, roosteren, roosteren en aanbraden van vlees, kip en andere dierlijke producten zullen nog meer AGE's veroorzaken, zegt hij. Sommige verwerkte voedingsmiddelen zoals cakes en granen, evenals dranken zoals frisdranken, sportdranken en vruchtensappen bevatten ook hoge niveaus van AGE's, aldus onderzoekers in Japan. De Japanse onderzoekers rapporteerden hun bevindingen in een studie gepubliceerd in maart 2015 in het tijdschrift

PLoS One

. Verwerkte voedingsmiddelen worden vaak verwarmd tot hoge temperaturen om hun houdbaarheid te verlengen, volgens de Arthritis Foundation. Eet aanzienlijk minder voedsel rijk aan toxische AGE's Uw lichaam kan veilig omgaan met ongeveer 5.000 tot 8.000 kUs per dag, maar mensen eten gemiddeld genomen dichter bij 15.000 kUS per dag, en sommige mensen eten maar liefst 40.000 als ze een dieet hoog in verwerkt en gefrituurd voedsel hebben, volgens Woodruff. Uw lichaam absorbeert ongeveer 10 procent van de AGE's die voorkomen in het voedsel dat u eet, zegt Uribarri.

Dr. Miner gelooft niet dat het bewijs sterk genoeg is om aan te bevelen dat mensen gegrild of gebakken vlees en ander hoog AGE-voedsel vermijden als een strategie om osteoartritis of reumatoïde artritis te bestrijden. Hij zegt echter dat het verminderen van de hoeveelheid gefrituurd voedsel en vet vlees dat je eet, kan leiden tot gewichtsverlies, en "we weten wel dat gewichtsverlies nuttig is voor artritis in het algemeen." Veiliger kookmethodes die geen toxines aanmaken

Je hoeft je favoriete voedsel niet met AGE's op te geven, zegt Uribarri. Eet er gewoon minder van, "en kook ze op manieren die de vorming van AGE's niet bevorderen", zegt hij.

Niet direct boven kolen koken.

Als u nog steeds vlees wilt grillen, schroei dan het en vervolgens verplaatsen naar waar het is uit de directe hitte, suggereert Libby Mills, RDN, een Philadelphia-gebied koken en voeding coach en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. "Laat het van de stralingswarmte koken met het deksel naar beneden." Als je biefstuk op de grill kookt, kook het totdat het veilig is, maar overdrijf het niet, voegt Woodruff eraan toe.

Laat het weken.

Vocht kan helpen het aantal ontstane AGE's te verminderen. Dus, marineer uw vlees voor het koken, vooral in iets dat zuur is, zoals citroensap, azijn of tomatensap, zegt Woodruff. Wees een stroper.

Breng water aan de kook. Draai het naar beneden om te laten sudderen. Laat je kip of vis voorzichtig in de vloeistof zakken zodat deze bedekt is. Afhankelijk van de grootte van uw vis, kan dit worden gedaan in slechts vijf minuten. Ook: "Als u plantaardige of natriumarme kippenbouillon of een mengsel van wijn en kruiden als uw vloeistof gebruikt, voegt u tegelijkertijd heerlijke smaken toe aan uw vissen," zegt Mills. Laat stoom ontsnappen.

Stomen is een andere goede manier om vlees, vis en kip te bereiden, zonder extra AGE's te maken. Dus is smoren en stoven, zegt Woodruff. Je kunt sommige voedingsmiddelen stoom-grillen door ze in folieverpakkingen te verpakken en de pakketten op de grill te plaatsen. AGE's worden ook gevormd als het voedsel verouderd is, zoals in harde kazen, zegt Woodruff. Kies in plaats daarvan voor yoghurt of zachte kazen, die meer vocht bevatten. Tot slot, zegt Woodruff, breng uw dieet in evenwicht. Als je biefstuk op de grill wilt eten, maak je ontbijt en lunch dan van AGE-voedsel, zoals havermout of gepocheerde eieren of salade.