Een derde van de Amerikanen vermijdt nu gluten, geleid door Gwyneth Paltrow en andere Hollywood-beroemdheden. Maar zij zijn niet de mensen die zouden moeten zijn. Gluten zorgt ervoor dat tarwebrood opkomt. Wanneer je het deeg kneedt, worden de gluten rubberachtig. In de oven worden de gassen uit de gist gevangen en het brood groeit.
Veel mensen kunnen dat rubberachtige eiwit niet verteren en veel meer mensen denken dat dat niet kan. Helaas zijn het twee verschillende groepen mensen.
"Glutenvrij" is de gezondheidsmantra van het moment. Uit een recent onderzoek blijkt dat een derde van de Amerikanen nu probeert om dit eiwit uit hun dieet te houden. De voedingsindustrie is graag bereid om producten te produceren die zijn gemaakt van granen die geen gluten bevatten of die zijn gemaakt van tarwe waaruit de gluten is verwijderd.
Dit is goed nieuws voor mensen met coeliakie. Eens was de Amerikaanse supermarkt een mijnenveld voor hen. Tegenwoordig is het een smorgasbord.
Gluten maakt mensen met coeliakie ziek. Kortdurend, het geeft maagklachten en andere maagproblemen. Op lange termijn vernietigt het de bekleding van de darm en beschadigt het het vermogen van het lichaam om voedingsstoffen uit voedsel te absorberen. Dit kan leiden tot een groot aantal ernstige gezondheidsproblemen met de huid, het skelet en de spieren.
Een recent onderzoek door de Mayo Clinic heeft aangetoond dat coeliakie niet zo zeldzaam is als ooit werd gedacht.
"Deze ziekte is gebruikelijk in de VS, "zei Joseph Murray, MD, een specialist in coeliakie in de Mayo Clinic. Volgens de studie lijden naar schatting 1,8 miljoen Amerikanen aan deze aandoening. Helaas, de overgrote meerderheid van hen weet het niet, dus blijven ze tarwe eten en blijven hun gezondheid schaden, net als miljoenen andere Amerikanen vermijd gluten, misschien onnodig.
