Hoewel rapporten over voedselvergiftiging uit de jaren negentig zijn teruggevallen, "op dit moment zijn we precies waar we ons bevonden in [de jaren] 2006 tot 2008," volgens Robert Tauxe, MD, adjunct-directeur van de afdeling voedselgedragen, watergedragen en milieufactoren bij de CDC. "We moeten wellicht aanvullende manieren identificeren om de besmetting te verminderen en de bekendheid van de consument vergroten", zegt Dr. Tauxe.
Voor Barbara Kowalcyk, CEO en directeur van onderzoek voor het Center for Foodborne Illness Research & Prevention, de dreiging van voedselvergiftiging is een tragische realiteit. Haar zoon Kevin stierf toen hij twee jaar oud was nadat hij besmet was geraakt met E. coli uit vlees.
"Het is moeilijk om de boodschap over te brengen in de VS omdat iedereen denkt dat we de veiligste voedselvoorraad ter wereld hebben," zei Kowalcyk , die nu lobbyt voor veranderingen in het voedselveiligheidssysteem. "Mensen worden gewiegd in een vals gevoel van veiligheid en denken:" het ziet er goed uit dus daarom moet het veilig zijn. " Jammer genoeg maakt het de bacteriën niet uit wie het voedsel produceert of eet. "Het is een enorme uitdaging om jezelf en je familie te beschermen. Veel van dezelfde voedingsmiddelen die deel uitmaken van een gezonde voeding zijn ook veel voorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten. De CDC noemt bladgroenten de nummer 1 oorzaak van voedselvergiftiging, en een recent rapport meldt dat vervuilde groenten, fruit en noten 4,4 miljoen mensen per jaar ziek maken.
Als er vlees op je bord ligt, overweeg dan dit: The Center for Science in the Public Interest (CSPI) heeft onlangs een "riskant vlees" -lijst samengesteld op basis van CDC-gegevens over uitbraken van voedselvergiftiging. Kip en rundergehakt werden gerangschikt als het hoogste risico, gevolgd door biefstuk en kalkoen.
Maar Doug Powell, een professor in voedselveiligheid aan de Kansas State University, waarschuwt dat lijsten van voedsel waar je ziek van wordt niet het hele verhaal vertellen verhaal. Er zijn veel manieren waarop voedsel kan worden besmet op weg naar uw tafel. Water dat wordt gebruikt voor het sproeien van velden, kan bijvoorbeeld fruit en groenten vervuilen voordat ze de boerderij verlaten. Hoe "dieren worden grootgebracht, geslacht en verwerkt" kunnen bacteriën in ons vlees introduceren, zoals Sarah A. Klein, auteur van de CSPI-studie, opmerkt.
"Sommige bedrijven doen echt geweldig werk en hebben voedselveiligheid in de steek, terwijl anderen verschrikkelijk zijn en uiteindelijk betrapt worden ", zegt Powell. De Food and Drug Administration houdt een bijgewerkte lijst van terugroepacties voor voedingsmiddelen op haar website. Als je denkt dat je ziek bent geworden door iets dat je hebt gegeten, kun je dit melden bij het Amerikaanse ministerie van landbouw. Er zijn ook eenvoudige preventieve maatregelen die je thuis kunt nemen, op het gebied van opslag en voorbereiding van voedsel, om het risico op voedselvergiftiging verminderen. De Mayo Clinic suggereert: Zorg ervoor dat keukengerei en voedseloppervlakken schoon zijn. Als u een mes en een snijplank gebruikt om rauw vlees te snijden, reinigt u ze met warm zeepsop voordat u ze opnieuw gebruikt. Aparte rauwe en kant-en-klare levensmiddelen om kruisbesmetting te voorkomen. gekoeld of ingevroren binnen twee uur na aankoop of bereiding. Zorg ervoor dat het voedsel goed is gekookt en controleer de inwendige temperatuur met een vleesthermometer. Rundergehakt moet worden gekookt tot 160 F; steaks en gebraad tot ten minste 145 F; varkensvlees tot minstens 160 F; kip en kalkoen tot 165 F; en vis meestal tot 145 F. Ontdooi voedsel op de juiste manier - niet op kamertemperatuur. De veiligste manier om voedsel te ontdooien is om ze in de koelkast te ontdooien of om de "ontdooifunctie" in een magnetron te gebruiken. Het beste advies van allemaal: in geval van twijfel, gooi het weg.
