Gezond vlees kiezen - Gezond receptcentrum -

Er zijn goede voedingsredenen om vlees in uw dieet op te nemen; gezond vlees is een geweldige bron van eiwitten, vitaminen en mineralen. Maar pas op: sommige vleessoorten bevatten zware ongezonde verzadigde vetten en cholesterol. Door op gezondere manieren magerder te snijden en vlees te koken, kunt u het meeste uit uw vleesgerechten halen.

Vlees: een voedingskrachtcenter

Voedsel in de vleesgroep gaat verder dan rood vlees zoals rund en lamsvlees - ze omvatten ook gevogelte, varkensvlees, vis en schelpdieren. Hoewel hun smaken sterk variëren, biedt elk van deze soorten vlees voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft:

• Proteïne. Proteïne is de basis van botten, spieren en andere lichaamsstructuren en is essentieel voor veel van de systemen van het lichaam.
• Vitaminen. Deze omvatten de antioxidant vitamine E, evenals belangrijke B-vitamines, met name niacine, thiamine, riboflavine en B6 - die betrokken zijn bij veel lichaamsfuncties zoals het reguleren van het zenuwstelsel en het maken van rode bloedcellen.
• Mineralen. De belangrijkste mineralen in vlees zijn ijzer dat nodig is voor de gezondheid van het bloed; zink, voor een gezond immuunsysteem; en magnesium, gebruikt in het proces van botvorming.

Vet vlees dat niet goed voor je is

Sommige vleeskeuzes of -sneden omvatten ook verzadigd vet en cholesterol, die beide het niveau van het ongezonde LDL verhogen ( density lipoprotein) cholesterol in uw bloed. Verzadigd vet en cholesterol komen vaker voor in orgaanvlees, gemalen vlees met inbegrip van verse worst, spek, sommige vleeswaren voor de lunch en bij vette secties van alle soorten vlees.

Vet maar gezond "Vlees van de zee"

Sommige vette soorten vis is eigenlijk goed voor je. Ze bieden onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), die beschermen tegen hartziekten - en die je lichaam niet alleen kan maken. Vette vis levert de PUFA bekend als omega-3-vetzuren.

De beste vleesrassen kiezen

Begin bij het bereiden van vlees met de magerste soorten. Je kunt zien hoeveel wit vast vet er op een stuk vlees zit als je het koopt en het gemakkelijk kunt afsnijden voordat je het gaat koken. Deze vleessnedes hebben het minste vet:

• Bij het koken van rundvlees: kies snijdingen met de woorden "rond" en "lendestuk" in de naam, inclusief boven- en onderronde, rond oog, bovenlend, lendestuk en varkenshaas.
• Bij het koken van varkensvlees: Kies voor varkenshaas, varkens en centrale lendenen en ham.
• Bij het koken van kip: Kip- en kalkoenborsten en -koteletten plukken.
• Bij het koken van gemalen vlees: Het is moeilijk om te weten hoeveel vet veel soorten gemalen vlees bevatten; bijvoorbeeld, normaal gemalen rundvlees is misschien maar 75 tot 85 procent mager. Gehakt rundvlees met het label "mager" moet slechts 10 procent vet bevatten, met minder dan de helft verzadigd; "Extra mager" is minder dan 5 procent vet, maar bijna al het vet kan nog steeds de verzadigde soort zijn.

Je eigen vlees thuis malen met een voedselmolen, soms verkrijgbaar als bijlage bij een keukenmachine of andere kleine keukenapparaat, kan het giswerk wegnemen bij het bepalen van het vetgehalte.

Probeer iets nieuws op de vleesmarkt

Als u alleen aan rundvlees of kip denkt bij het plannen van maaltijden, mist u verschillende smaken. Met de groeiende populariteit van veel etnische keukens en de zoektocht naar slankere soorten eiwitten, zijn nieuwe en ongebruikelijke bezuinigingen beschikbaar (tenminste voor het Amerikaanse dieet).