Zodra tomaten op de tribune terechtkomen op de boerenmarkt , het weer is heet genoeg om naar gazpacho te snakken. Soms is een kopje van deze pittige kruidengoedheid de enige remedie voor de zomer in de stad. Een potje in de koelkast zetten is een goed idee als de temperatuur hoog oploopt en je zult niet graag je keuken warm moeten maken om het te maken - je hebt alleen een blender nodig. Licht en verfrissend, gazpacho is een perfecte start-up starter voor een zomer-etentje. Ik ben dol op het versieren van de kommen met een reeks gekleurde tomaten, maar je kunt ook komkommers, meer kruiden en zelfs een beetje verkruimelde feta toevoegen om het aan te kleden.
Ingrediënten:
- 9 middelgrote, grote rijpe tomaten (3½ pond), grofgehakt
- 1 teentje knoflook, of meer naar smaak
- 1 medium jalapeño, zonder zaad
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 3 eetlepels rode wijnazijn, verdeeld
- zee zout
- 3 eetlepels fijngehakte rode ui
- 1/4 kop fijngesneden korianderblaadjes
- 1/4 kop fijn gesneden basilicum (ongeveer 10 blaadjes)
- 3 tot 4 gemengde heirloentomaatjes, in dunne schijfjes gesneden
- 1/2 kopje gekleurde cherrytomaatjes, gehalveerd
- Cilantrobladeren
- Extra vergine olijfolie (voor garnering)
Bereiding:
Breng ongeveer een derde van de tomaten in een rechtopstaande menger; voeg gehakte knoflook, jalapeño, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel azijn en een snuifje zout toe. Mix op hoogste snelheid gedurende 1 tot 2 minuten of tot het geheel glad is. Giet in een grote kom en herhaal met resterende tomaten, olijfolie en azijn in nog eens twee porties. Voeg toe aan de kom en proef de warmte, keer 1 kop soep terug naar de blender als je meer jalapeno wilt toevoegen. Roer de ui, koriander en basilicum erdoor en breng op smaak. Plaats in de koelkast gedurende 1 tot 2 uur of tot het afgekoeld is. Gazpacho is het beste op de dag dat het gemaakt is, maar alles wat er nog over is, kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Om te serveren, verdeel gazpacho tussen kommen, potten of glazen, en bedek met een paar partjes gekleurde heirloom tomaten, een paar helften van kersentomaten, korianderblaadjes en een scheutje olijfolie.
Opmerking: aangezien de hitte van jalapeños zo veel varieert, probeer dan een beetje bij beetje toe te voegen terwijl je de soep mixt. Als het nog steeds niet pittig genoeg is, voeg dan wat van de zaden toe.
4 tot 6 personen.
Thuis in de keuken voor het hele eten door Amy Chaplin, © 2014 door Amy Chaplin. Herdrukt op afspraak met Roost Books, een imprint van Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
