Klopt het dat als u coeliakie heeft, u geen kruiderijen moet eten die witte azijn bevatten? Hoe zit het met gedestilleerde azijn - is dat veiliger?
- Jill, Ontario
Witte azijn en de meeste azijn worden meestal gedistilleerd; het destillatieproces verwijdert alle glutenproducten. In de Verenigde Staten worden azijnen routinematig gedistilleerd en gemaakt van maïs, aardappelen of andere voedingssubstanties, maar zelfs gedistilleerde azijnen gemaakt van tarwe zijn veilig voor mensen met glutenintolerantie omdat de glutenproducten in het eindproduct worden verwijderd. Uitzonderingen zijn onder meer moutazijnen (gemaakt van gerst); gearomatiseerde azijnen, die gluten kunnen bevatten; en sommige geïmporteerde azijnen die tarweproducten hebben toegevoegd na destillatie. Azijn gebruikt in specerijen gemaakt in de Verenigde Staten zijn meestal veilig voor patiënten met coeliakie.
