Deze kleurrijke, met groenten doordrenkte versie van klassieke latkes maakt het feit dat ze gebakken zijn bijna goed. Serveer deze met salade en soep, zodat het gefrituurde voedsel niet het hoofdevenement wordt. Serveer met ketchup of veganistische zure room, of eet ze gewoon, want ze zijn zoeter dan klassieke latkes, vanwege de wortels en yams. Laat ze goed uitlekken voordat ze worden opgediend, zodat ze niet vet worden.
Ingrediënten
- 2 roodbruine aardappelen
- 2 wortels
- 1 zoete aardappel
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 1 bosje vers dille, gehakt
- 2 lente-uitjes, in plakjes
- 1/4 kops matzoh-maaltijd of bloem voor alle doeleinden
- Eiervervanger equivalent van 1 ei
- Snuifje baking soda
- 1 theelepel zout
- 1 / 2 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 1 kop plantaardige olie, voor frituren
Bereiding
Hak de aardappelen, groenten en rode ui in stukjes en doe ze in een zeef over een grote kom. Laat ongeveer 15 minuten uitlekken en gooi eventuele vloeistof in de kom weg, en laat eventueel achtergebleven zetmeel achter. Voeg de versnipperde groenten en de resterende ingrediënten toe aan de kom en meng goed.
Verhit de olie in een grote koekenpan tot deze heel heet maar niet gerookt is. Schep handvol-sized pasteitjes en plaats in de hete olie, spreiden ze in 3- tot 4-inch rondes met een vork. Mogelijk moet u dit in batches doen om overbevolking van de pan te voorkomen. Draai ze niet te veel! Bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten aan elke kant, en giet ze af op papieren handdoeken of bruine papieren zakken op een rooster.
voor 4 personen.
Dit recept is een uittreksel uit "Mayim's Veganistische tafel: meer dan 100 geweldige Degustaties en gezonde recepten van My Family to Yours "door Mayim Bialik met Dr. Jay Gordon. Herdrukt met dank aan Da Capo Levenslange boeken.
