Dient 8
Voor bereidingstijd: 15
Kooktijd: 30
Ingrediënten:
Voor de loempia's:
• 3 grote shitakepaddestoelen, verwijderde stelen
• 1 grote wortel, grof gesneden
• 1 grote lente-ui, grof gesneden
• 2 kruidnagels knoflook
• 1 stuk van 2 inch verse gember, gepeld
• 1 eetlepel tamari
• 1 eetlepel rijstwijnazijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel kokosolie
• ¼ kopje verse Thaise basilicum, bladeren intact gelaten
• 1 kop dun gesneden Napa kool
• 8 bruine rijst loempiaomslagen
Voor de gebakken rijst:
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 klein wit ui, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 kopje bevroren erwten, ontdooid
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel kurkumapoeder
• 4 kopjes gekookte bruine rijst
• 3/4 geroosterde ongezouten cashewnoten
• 4 eetlepels vloeibare aminozuren
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• ½ kopje Thaise basilicumblaadjes
• 2 theelepels zwart sesamzaadjes (voor garnering)
Richtingen:
Verwijder de stengels van drie shitake-paddenstoelen. Schil en hak ruwweg een wortel. Snijd ongeveer een lente-ui. Pel twee teentjes knoflook. Schil een 2-inch stuk gember. Voeg aan een keukenmachine 3 shitake-paddenstoelen, 1 grof gesneden wortel, 1 grote lente-ui, 2 teentjes knoflook, 1 2-inch stuk gember, 1 eetlepel tamari, 1 eetlepel rijstwijnazijn, 1 eetlepel sesamolie en 1 theelepel honing. Pul het mengsel totdat het brokkelig is en alle ingrediënten ongeveer dezelfde grootte hebben.
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 1 theelepel kokosolie toe. Voeg de loempiavulling aan de pan toe en bak 4-5 minuten, of tot de groenten zachter worden en het mengsel geurig en gaar is. Breng het gesauteerde mengsel over in een kom en laat afkoelen in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Maak het gefrituurde rijst terwijl het loempia-mengsel afkoelt. Begin met het in blokjes snijden van 1 ui en 1 rode paprika.
Voeg in een grote antikleefpan op middelhoog vuur 1 eetlepel kokosolie toe. Zodra de olie is gesmolten en de pan heet is, voeg je 1 in blokjes gesneden ui en 1 in blokjes gesneden rode paprika toe. Kook de ui en peper tot ze zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten. Voeg 1 kopje ontdooide diepvrieserwten en 2 eetlepels oestersaus toe aan de pan en bak nog 1-2 minuten totdat alle groenten zijn bedekt en de erwten worden opgewarmd. Breng het mengsel over naar een kom en reserveer.
Voeg in dezelfde pan op middelhoog vuur 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel kurkumapoeder toe aan de pan. Voeg vervolgens de gekookte bruine rijst toe en bak het een paar minuten in de olie en het kruid, of tot het net is opgewarmd. Voeg ¾ kopje geroosterde ongezouten cashewnoten en 4 eetlepels vloeibare aminozuren toe en roer totdat de rijst en noten grondig zijn bedekt met de aminozuren (ongeveer 1 minuut of zo).
Voeg het gereserveerde groentenmengsel toe aan het rijstmengsel . Meng beide samen totdat alles goed is ingebouwd en verwarmd, nog ongeveer 1 minuut.
Zet het vuur uit. Top met 3 fijngesneden lente-uitjes, ½ kopje Thaise basilicumblaadjes en 2 theelepels zwarte sesamzaadjes.
Bedek de pan licht met folie, om de gebakken rijst warm te houden terwijl je de loempia's assembleert.
verse loempia's, vul een grote kom of ovenschaal met zeer warm water. Breng het afgekoelde paddenstoelenmengsel uit de koelkast. Drink 1 kop dun gesneden Napa-kool en verse Thaise basilicumblaadjes bij de hand. Week elke loempiaverpakking 30 seconden in het warme water of tot ze soepel zijn. Schep 2 eetlepels van het gekoelde paddenstoelenmengsel in het midden van de wikkel. Voeg een klein handvol gesneden Napakool en 1 of 2 Thaise basilicumblaadjes plat bovenop de kool toe. Rol het mengsel stevig op, zoals je een burrito zou doen. U kunt de randen indien nodig vastzetten met warm water.
Verdeel het gefrituurde rijstmengsel gelijkmatig over vier borden. Serveer met 2 verse loempia's per persoon.
Voedingsinformatie (per dosering: 1/8 recept):
Calorieën: 421, totale suikers: 5 g, totaal vet: 17 g, verzadigd vet: 4,5 g, Cholesterol: 1 mg, eiwit: 10 g, koolhydraten: 60 g, voedingsvezels: 6 g Calcium: 55 mg, ijzer: 4 mg, magnesium: 125 mg, kalium: 409 mg, natrium: 767 mg
